• Hãy ủng hộ PhienBanMoi.Com bằng cách LIKE trang FANPAGE , GOOGLE+ dưới mỗi bài viết hoặc chia sẻ website nếu thấy hữu ích. Trân trọng cảm ơn!
  • [Thông Báo] Tuyển thành viên viết bài KIẾM TIỀN trên PhienBanMoi.Com


    Nhằm mục đích phát triển Phienbanmoi.com hơn nữa, có thêm các bài viết thông tin thực sự hữu ích từ những thành viên tích cực. BQT đã quyến định tạo ra cơ hội kiếm tiền từ các bài viết được đăng tải và chia sẻ trên diễn đàn

Bột gạo - loại bột không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam

otakusama

Member Chính Thức
Tham gia
29/5/18
Bài viết
60
Thích
0
#1
Bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc thường thấy, đặc biệt là trong các loại bánh. Tinh bột gạo thường có màu trắng.


Các loại bột gạo


Bột gạo có 3 loại, không quá phức tạp:

  • Bột gạo tẻ: Thường được gạo là “bột gạo”, là loại bột được xau từ hạt gạo tẻ - loại gạo thường được sử dụng để nấu cơm hằng ngày
  • Bột gạo nếp: Thường được gọi là “bột nếp”, đây là loại bột được xay từ hạt gạo nếp – loại gạo hay dùng để nấu xôi.
  • Bột gạo nguyên cám: Loại bột gạo này không chỉ có chất xơ, mà còn bao gồm cả cám, tinh bột và vi khuẩn. Qua quá trình xay nát hay chế biến phần lớn lớp cám và vi khuẩn bị mất đi, do đó mà phần lớn các chất xơ, chất dinh dưỡng bị mất đi, chỉ còn lại Calo. Đây cũng chính là sự giải thích cho lý do tại sao dùng thực phẩm qua tình chế sẽ có ít dưỡng chất hơn là những loại thực phẩm còn nguyên cám

*** Tham khảo thêm: Bật mí cách làm kem từ bột gạo nếp cực ngon, cực mát, cực dễ làm

Quy trình chế biến bột gạo


Bột gạo được chế biến qua nhiều công đoạn, bao gồm:

Ngâm: Khi ngâm gạo vào trong nước giúp làm mềm hạt gạo và lớp màng của tế bào khiến cho tinh bột gạo được giải phóng dễ dàng hơn khi xay.

Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo và lớp màng tế bào, giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo. Ngoài ra quá trình xay còn đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho gạo.

Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp cho các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp, giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra, khi khuấy, một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng

Lắng gạn: Để có thể tách bột ra khỏi nước có thể dùng một trong 2 phương pháp là lắng gạn hoặc ly tâm.

Chia bột ướt: Sau khi đã lắng gạn sẽ thu được bột có dạng nhão. Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải. Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều. Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô.

Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm. Thời gian phơi khoảng 4 - 6 giờ. Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết mà vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột. Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi đóng gói.

Ở Việt Nam, làng nghề sản xuất bột gạo lớn nổi tiếng có thể kể đến tại Sa Đéc với hơn 2000 lao động sản lượng 30.000 tấn/năm cung ứng cho nhu cầu tiêu thụ của Thành Phố Hồ Chí Minh và khắp vùng Đông, Tây Nam Bộ và xuất khẩu ra cả các nước Đông Nam Á.


Công dụng của bột gạo


Ở Việt Nam, tinh bột gạo được sử dụng rất phổ biến và rộng rãi từ miền Nam vào miền Bắc:

Ẩm thực: Bột gạo có nguồn gốc từ lâu đời, từ khi con người biết trồng lúa. Các loại bánh được làm từ bột gạo hầu như đều có mặt trong nền văn hoá ẩm thực Việt Nam nói riêng và các nước châu Á nói chung, đặc biệt xuất hiện nhiều trong những dịp tết hay lễ hội cổ truyền.

Đối với ẩm thực Việt Nam, bột gạo là một thành phần không thể thiếu trong rất nhiều món ngon. Là thành phần có trong các loại bánh quen thuộc như bánh cuốn, bánh hỏi, bánh đập, bánh bèo, bánh đúc, … hay sử dụng để làm bún gạo.

Làm đẹp: Ngày nay bột gạo còn được sử dụng trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên giúp cải thiện màu da và trị mụn đầu đen hiệu quả vì trong bột gạo giàu hàm lượng vitamin B1, B2, vitamin E, chất sắt, kẽm và một số chất khoáng.


Cách bảo quản bột gạo


Nếu bột không được bảo quản kín khí, nó sẽ bị mốc. Vì vậy nếu không sử dụng hết, bạn cần bảo quản bột gạo ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ đông để ngăn mốc hình thành nhưng phải để trong hộp hoặc túi kín khí để nó không hút ẩm và mùi từ những thực phẩm khác.


Mua bột gạo ở đâu? Bột gạo giá bao nhiêu?


Mua bột gạo ở đâu? Không khó để có thể tìm mua bột gạo vì loại bột này được sử dụng phổ biến nên rất nhiều nơi bán. Bạn có thể tìm mua bột gạo tại các siêu thị, chợ, hay tạp hoá gần nhà. Giá thành bột gạo cũng khá rẻ, chỉ từ 13000 đồng là bạn đã có thể mua một gói bột gạo với khối lượng khoảng 400 gram rồi.
 

Bài xem nhiều